تخمیر چیست؟

تعداد صفحات : 12 صفحه

خمیر چیست

نگاه کلی

انواع تخمیر ها در صنایع غذایی

تخمیر الکلی

تخمیر واقعی یا حقیقی

شدت تخمیر و اندازه گیری آن

سازوکار تخمیر

تخمیر صنعتی

مفاهیم کلی

نیازمندی های محیط کشت

انواع سیستم های کشتی در تخمیر صنعتی

تولید آنزیم ها توسط تخمیر صنعتی

محصولات غذایی در صنعت

چشم انداز بحث

فرآوردههای تخمیری

طبقه بندی باکتریهای آغازگر starter culture

باکتریهای مولد تخمیر

کپکها

مخمرها

تکنولژی باکتریهای آغازگر

منابع