کارآموزی گزارش تولید کنسرو رب گوجه فرنگی گلستان

تعداد صفحات : 67 صفحه

بخش اول: کنسرو رب گوجه فرنگی

مقدمه

تاریخچه صنعت کنسرو

تاریخچه کنسرو سازی در ایران

تولید رب گوجه فرنگی

فصل اول

پیدایش گوجه فرنگی

ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

کشت گوجه فرنگی

برداشت گوجه فرنگی

حمل گوجه فرنگی

فصل دوم

گزارش از شرکت صنایع غذایی گلستان عصاره تولید کنندة رب گوجه فرنگی دلند

نقشة ساختمانی شرکت

روند تولید کنسرو رب گوجه فرنگی

دریافت گوجه فرنگی

شستشو

سورت کردن

خرد و له کردن

حرارت مقدماتی

استخراج و تصفیه پالپ

تغلیظ آب گوجه فرنگی

بسته بندی

بسته بندی قوطی

افزودن نمک

پاستوریزاسیون

پر کردن

دربندی قوطی

تونل پخت

تاریخ زدن

بسته بندی قوطی

بسته بندی اسپتیک

انبار

فصل سوم: تأسیسات

دیگ بخار

کمپرسور هواسان

سیستم آبرسانی

سیستم فاضلاب

سیستم اطفای حریق

فصل چهارم: آزمایشات کنترل کیفیت

مقدمه

آزمایشات فیزیکوشیمیایی

آزمون های میکروبی

بررسی ویژگیهای ارگانولپتیکی

ارزیابی دربندی قوطی

آزمونهای آب

فرم ارزیابی محصول

نتیجه گیری

منابع و مآخذ

تعداد صفحات : 90 صفحه

بخش اول: شیر و فرآورده های آن

فصل اول

مقدمه

تعریف شیر

خواص فیزیکی شیر سالم

اجزای اصلی شیر

بی ثباتی ترکیبات شیر

فصل دوم: گزارش از کارخانة پگاه گلستان تولید کنندة شیر پاستوریزه و فراورده های آن

معرفی کارخانه

نحوة تأمین شیر مورد نیاز مجتمع

جمع آوری و حمل شیر به کارخانه

فرایند دریافت شیر خام

اهمیت کیفیت بهداشتی شیر خام

فصل سوم: فرایند صنعتی شیر

جداسازی چربی و تمیز کردن شیر

هموژنیزاسیون

عملیات حرارتی

فصل چهارم: فراورده های تولیدی کارخانه

شیر

شیر پاستوریزه

شیر استریلیزه

ماست

خصوصیات شیر مصرفی در تولید ماست

استارتر در تولید ماست

مراحل تولید ماست

ساختار تشکیل ماست

پودر شیرخشک و پودر آب پنیر

پودر شیرخشک

پودر آب پنیر

بسته بندی

موارد مصرف

کنترل کیفی

فصل پنجم

نحوة نگهداری شیر و فراورده های آن

مقایسه ارزش غذایی شیر خام، شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه

افزودنی های مجاز

بازدارنده های رشد میکروبی

فصل ششم: آزمایشات کنترل کیفیت

آزمون های شیمیایی

اندازه گیری درصد چربی

اندازه گیری درصد پروتئین

تعیین مادة خشک

آزمونهایی که در هنگام دریافت شیر خام انجام می گیرد

تشخیص آنتی بیوتیک در شیر

تست فسفاتاز

تست پراکسیداز

تست آب اکسیژنه

تعیین درصد نمک

تعیین اسیدیته

تعیین غلظت سود و اسید

آزمونهای میکروبی

آزمایش احیاء متیلن بلو در شیر خام (ردوکتاز)

آزمون اسپورکانت

شمارش کلی میکروبها (توتا)

روش شمارش و تشخیص کلیفرمها

روش جستجو و شناسایی اشریشیاکلی

شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس

روش شناسایی کپک ها (کپک و مخمر)

تست فینگر

کشت آب مسیرهای CIP

فرم ارزیابی محصولات

نتیجه گیری

منابع و مآخذ

تعداد صفحات : 130 صفحه

فصل اول: مقدمه و کلیات

بخش اول: گوشت

بخش دوم: تاریخچه پیدایش صنعت سوسیس و کالباس در ایران و جهان

بخش سوم: سوسیس و کالباس – ویژگی ها و روش های آزمون

بخش چهارم: تاریخچة تأسیس و بهره برداری کارخانة فرآورده های گوشتی

بخش پنجم: آئین کار و شرایط بهداشتی تولید در کارگاه ها و کارخانه های فرآورده های گوشتی

فصل دوم: خط تولید فرآورده های گوشتی

بخش اول: دستگاه ها و تجهیزات مورد نیاز

بخش دوم: مواد تشکیل دهنده اصلی فرآورده های گوشتی

بخش سوم: پروسه تولید

بخش چهارم: مراحل خط تولید کارخانه فرآورده های گوشتی

فصل سوم: آزمایشات شیمیایی و میکروبی

بخش اول: گوشت قرمز و فرآورده های آن – روش نمونه برداری

بخش دوم: آزمایش های شیمیایی

بخش سوم: آزمایش های میکروبی

فصل چهارم: نتیجه گیری – انتقادات و پیشنهادات

منابع

تعداد صفحات : 47 صفحه

تاریخچه

معرفی کارخانه ی آرد زاودی

غلات

گندم

مشخصات فیزیکی دانه گندم

عوامل موثر در کیفیت گندم

عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم

عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم

ترکیبات گندم

نگهداری گندم

کیفیت گندم های ایران

تکنولوژی آسیاب گندم

فن آوری آسیاب کردن گندم و مراحل تولید آرد

تمیز کردن گندم

مشروط کردن گندم

روش های مشروط کردن

مراحل مختل فرآیند آسیاب کردن

سیستم آسیاب های غلطکی

نگهداری آرد گندم

آرد گندم

مواد افزودنی به آرد

استفاده از روشهای فیزیکی برای اصلاح آرد

عوامل موثر در کیفیت آرد

تاسیسات و تجهیزات کارخانه آرد

طراحی کارخانه آرد

انبار کارخانه

تعریف انبار و نقش آن

انواع انبار

انبار گندم

انبار آرد

نتیجه گیری

جداول

منابع

تعداد صفحات : 80 صفحه

مقدمه

تاریخچه کنسروسازی

معرفی کشت و صنعت گرگان

محصولات تولیدی شرکت

اصول و مراحل مختلف خط تولید محصولات کنسروی

انتخاب مواد اولیه

میوه و سبزی

مواد اولیه ی نیمه آماده

درجه بندی مواد اولیه

تمیز کردن مواد اولیه

آماده کردن ماده ی اولیه

جدا کردن پوست میوه

دم گیری و جدا کردن هسته

قطعه قطعه کردن

استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن، هوا و گازها (آبدهی در خلاء)

بلانچینگ

فرمولاسیون

پر کردن در قوطی

خارج کردن اکسیژن و گازها

خارج کردن هوا با استفاده از دما

خارج کردن هوا با استفاده از روش های مکانیکی

خارج کردن هوا با استفاده از تزریق

درب بندی قوطی های کنسرو

فرآیند دمایی کنسروها

پخت محصول

دما دادن به منظور استریلیزاسیون محصول

دستگاه ها و روش های دما دادن کنسروها

سرد کردن قوطی های کنسرو

کدگذاری و برچسب زنی قوطی های کنسرو

کارتن گذاری و نگهداری قوطی ها

میکروبیولوژی کنسروها

خط تولید ذرت شیرین کارخانه ی شهره

ذرت فریز شده

کنسرو ذرت شیرین

مخزن آب نمک زنی

کوکر کولر

خط تولید خوراک بادمجان کارخانه ی شهره

فلوچارت تولید کنسرو لوبیاچیتی با سس

فلوچارت تولید فرآورده های گوجه فرنگی

تاسیسات و تجهیزات کارخانه

سردخانه و انجماد

تجهیزات تولید و توزیع سرما

ساختمان سردخانه

دیگ بخار

انبارهای کارخانه

تصفیه ی فاضلاب (تصفیه ی آب صنعتی)

بخش کنترل کیفی محصول و آزمون های آن

آب کارخانه

آزمون های آب کارخانه ی شهره

آزمون های فیزیکی ـ شیمیایی کارخانه ی شهره

آزمون های میکروبی کارخانه ی شهره

نتیجه گیری

پلان کارخانه شهره

جداول

اشکال

منابع

تعداد صفحات : 38 صفحه

مقدمه

نتیجه

معرفی کارخانه

معرفی کارخانه و اهداف گزارش

وضعیت موجود

تجزیه و تحلیل و ارزیابی وضعیت موجود

تعریف و طرح مسئله

عوامل موثر در ایجاد مسئله

اطلاعات مستند (وضعیت موجود)

ارزیابی و تجزیه و تحلیل

نتیجه گیری و پیشنهادات

نکات ایمنی تدوین شده در هنگام کار با دستگاههای موجود در کارخانه از قبی پرس ها، فرزهای دروازه ای، بورینگ؛ دریل رادیال

موارد الزامات برای ایمن سازی محیط کار برای کار با فرزها

نکات ایمنی درهنگام کار با دستگاه دریل رادیال

نکات کلی در کار با ماشین های صنعتی

علل عمدة حریق های ناشی از برق

به منظور پیشگیری و مقابله با این حوادث رعایت موارد زیر الزامیست

چک لیست بازرسی ایمنی

راهروها و گذرگاهها

زنجیرها، کابلها، طنابها و موارد مشابه

جرثقیل هاو چرخهای بالا بر (سقفی)

سیلندرها و گازهای تحت فشار (مورد استفاده در جوشکاری)

تأسیسات الکتریکی

خروجیها

تسهیلات شستشوی اضطراری بدن و چشمها

خروجیها

حفاظت در برابر حریق

کف ها، شرایط عمومی

حفاظهای سر

ابزارهای دستی

نردبانهای قابل حمل

غذاخوری

زیرپائیهای عایق

سرویس های درمانی و کمک های اولیه

وسایل حفاظت فردی

وسایل برقی ثابت

تسهیلات شستشو

زباله

جوشکاری

مقدمه

طراحی فرآیند

برنامه نویسی قطعه کار

وارد کردن برنامه

بازبینی برنامه

تنظیم آفست ابزارها

تولید

تعداد صفحات : 100 صفحه

تاریخچه

قوطیهای فلزی

شستشوی گوجه فرنگی

پاستوریزاسیون

کارتن گذاری و انبار کردن قوطیها

لیست دستگاه ها و طرز کار آنها

پاستوریزاتورها

فوندانسیون زیر دستگاه ها

نا خالصیهای آب و اثرات آن

روشهای حذف عوامل ناخواسته از آب

بهداشتی و ضد عفونی کردن آب

اثرات کلر

انواع روشهای کلرینه کردن آب

نقش و اهمیت تصفیه آب

تصفیه آب در کارخانه کنسرو قائمشهر

سیستم فاضلاب

بخار آب در کنسرو سازی

کیفیت بخار آب

موارد کاربرد بخار آب در تولید رب

سیستم تخلیه زباله

بهداشت کارکنان

خانه بهداشت

قرنطینه

آزمایشگاه

سیستم تهویه

فرمولاسیون کلی محصول

انواع نمک

اسید های آلی

شکل و ابعاد قوطی

استاندارد های قوطی کنسرو

لیست دستگاه ها و طرز کار آنها

فوندانسیون زیر دستگاه

تعیین قلیائیت

PH آب

بازرسی قوطیها پس از باز کردن

آزمایشها و ارزیابی حلب ورق

کنسرو سازی

تاریخچه کنسرو سازی

مراحل تهیه کنسروماهی

سکوی تخلیه

آماده سازی اولیه ماهی

اتوکلاد

کمترل کیفیت ماهی

اندازه گیری اسید چرب آزاد

آزمونهای میکروبیولوژی

حد مجاز آلودگی های میکروبی ماهی

فساد در قوطی های کنسرو ماهی

روش گرم خانه گذاری

فساد شیمیائی کنسرو ماهی

مشکلات تکنیکی در تهیه کنسرو تون

اندازه گیری

آزمونهای لاک قوطی

آزمونهای ورق قوطی

راندمان تولید کنسرو ماهی

پتاسیم

آهن

منگنز

آمونیوم

آزمونهای باکتریولوژیک

- عدم انطباق باکتریولوژیک

- کشت نمونه های آب شرب

تست اکسیداز

فصل چهارم آزمون آموخته ها و نتایج و پیشنهادات

محاسبات

نتیجه گیری

منابع و مراجع

تعداد صفحات : 45 صفحه

فصل اول: آب و فاضلاب

الگوی مصرف و تلفات آب شهری

جدول الگوی توصیه شده مصارف سرانه خانگی برحسب لیتر در روز (تا سال 1390)

جدول جمعیت تهران و مصرف سرانه آب طی سالهای 1345 تا 1370

جدول جزئیات مصرف سرانه خانگی در تهران (1365)

جدول مصرف سرانه آب در بعضی از کشورها

جدول آب به حساب نیامده شبکه های شهری برخی استانهای کشور

جدول آب به حساب نیامده شبکه های شهری برخی کشورها

عوامل مؤثر بر کاهش تقاضای آب شهری

جدول مقایسه میانگین فروش آب شهری و قیمت تمام شده آن در سال 1375

آب صنعت

فاضلاب چیست؟

فصل دوم: آشنایی کلی با مکان کارآموزی

بخش کنترل کیفی

بررسی مشکلات و نواقص موجود

راهکارها

هدف از کنترل کیفیت آب آشامیدنی

ژنراتور برق اضطراری

روش کلر زنی مخازن آب

طرز تهیه و استفاده ازمحلول کلر مادر

نحوه گندزدایی مخازنتعمیر شده و یا جدیدالاحداث

نمونه‏گیری آب

جدول مشخصات فیزیکی آب آشامیدنی

ویژگیهای شیمیائی آب آشامیدنی

جدول حداکثر مقادیر مجاز مواد شیمیایی معدنی سمی

یادآوری

آفت کشها

جدول مواد شیمیایی کانی موجود در آب آشامیدنی

جدول حداقل مقدار کلر مجاز آزاد باقیمانده متناسب باPH در آب آشامیدنی

جدول میزان کلر باقیمانده توصیه شده در آب آشامیدنی در سیستم های مختلف آبرسانی و محل برداشت

جدول پیوست تعداد موارد سنجش روزانه کلر آزاد باقیمانده در شبکه های

لوله کشی آب آشامیدنی بر حسب جمعیت

جدول حداقل و حداکثر غلظت فلوراید در آب آشامیدنی

جدول عوامل متشکله رادیواکتیو در آب آشامیدنی

فصل سوم: ارزیابی بخشهای مرتبط با رشته علمی کارآموز

آزمونهای شیمیایی

شرح عملیات

مشخصات فیزیکی

درجه حرارت

کدورت

کل باقیمانده خشک

رنگ

روش کار

کلرور

سولفات

میزان بیکربنات

نیترات

فسفات

سیلیکات

کاتیونها

منیزیم

سدیم

پتاسیم

آهن

منگنز

آمونیوم

آزمونهای باکتریولوژیک

عدم انطباق باکتریولوژیک

کشت نمونه های آب شرب

تست اکسیداز

فصل چهارم آزمون آموخته ها و نتایج و پیشنهادات

محاسبات

نتیجه گیری

منابع و مراجع

تعداد صفحات : 69 صفحه

مقدمه

توضیحاتی درباره ی کارخانه چوپان

آزمایشگاههای کارخانه

تاریخچه

تعریف شیر

واحدهای شرکت چوپان

انواع محصولات تولیدی توسط شرکت

نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST

شیر پاستوریزه و هموژن

شیر خشک

مراحل تولید

کنترلهای مرحله تغلیظ

بسته بندی

موارد نشانه گذاری

خامه Cream

تعاریف

نسبت بین اندازه ذرات در شیر

پنیر Cheese

ضد عفونی کردن

مراحل شستشو و نظافت

شستشو درجا CIP Cleaning- in Place

ماست Yoghurt

ضایعات در صنایع شیر و فرآورده های آن و راههای جلوگیری از ضایعات

تکنولوژی شیر تغلیظ شده و خشک

دستگاههای تبخیر کننده

انواع تبخیر کننده های یک مرحله ای

تکنولوژی شیر خشک

روش های اصلی

خشک کن پاششی (اسپری) Spray – Drying

سلول های شیری Alveoil

رشد بافت پستان

انواع دام های مختلف شیر

خواص فیزیک و شیمیایی شیر

وسیکوزیته

خواص شیمیایی شیر

آنزیم های شیرهیدرولازها، اکسید وردوکتازها

لیپاز

گازهای موجود در شیر

هموژنیزاسیون

ترکیبات شیمیایی شیر

غلظت پروتئین های در شیر

میکروبیولوژی شیر

منابع آلودگی شیر

باکتریوفاژ

شیر مایع

چربی شیر

شیر تلغیظ شده

خامه

پاستوریزاسیون شیر

استریل کردن

ترمالیزیشن

ماست

نوع مایه ماست

استرلیزاسیون و ضد عفونی

ضد عفونی

استرلیزاسیون

رنگ آمیزی ساده

آزمایشگاه های کارخانه چوپان

وزن خصوص Specific Gravity

غلظت سنج بریکس Brix Scale

آزمایشات شیر

تعریف شیر

عوامل موثر در تغییر ترکیبات شیر

آماده کردن نمونه

جستجوی تقلبات در شیر

اندازه گیری چربی شیر توسط بوتیرومتر

بخش مدیریت

مراحل تصفیه کلاسیک

تعداد صفحات : 45 صفحه

مقدمه

معرفی کارخانه زمزم

محصولات تولیدی شرکت زمزم

تاریخچه

تاریخچه ی نوشابه سازی در جهان

تاریخچه نوشابه سازی در ایران

آمار تولید نوشابه در ایران

اهمیت مصرف نوشابه

فن آوری و مراحل تولید نوشابه های گاز دار

تهیه مواد اولیه مصرفی در نوشابه سازی

ساخت شربت نوشابه

اختلاط شربت آب، و گاز

پر کردن و بسته بندی

خط تولید

فلوچارت تولید نوشابه در بطری شیشه ای

تولید دوغ

تولید آب آشامیدنی

تاسیسات و تجهیزات جانبی کارخانه

طرح کارخانه نوشابه سازی

تصفیه خانه ی آب

احیاء تانک زغال اکتیو

سرویس تانک ها

احیاء تانک زرین

آزمایشات تصفیه خانه آب

آزمایشات صورت گرفته بر روی آب تانک واکنش، شن و زغال

آزمایش صورت گرفته بر روی آب تانک زرین

عصاره خانه

دستور العمل و مراحل ساخت شربت و عصاره

دستور العمل تعیین بومه عصاره و شربت

ترکیبات انواع نوشابه

واحد تولید گاز

انبار، دیگ بخار. و سرد خانه کارخانه

تصفیه خانه ی فاضلاب (سیستم سپتیک)

آزمایشات انجام گرفته در واحد سپتیک

نمای سیستم تصفیه ی فاضلاب

کنترل کیفی و آزمایشات آن

آزمایشات صورت گرفته بر روی مواد اولیه

آزمایشات صورت گرفته حین تولید (پروسه تولید)

آزمایشات میکروبی

نتیجه گیری

منبع و ماخذ