شیر و فرآورده های آن - کارخانه لبنیات صبح بخیر

تعداد صفحات : 26 صفحه

مقدمه

ترکیبات شیر

بی ثباتی ترکیبات شیر

رنگ و PH شیر

نقش شیر در تغذیه انسان

اثر حرارت بر چربی شیر

تغییرات حرارتی پروتیینهای شیر

تأثیر حرارت بر ویتامینهای شیر

تغییرات ناشی از نگهداری شیر

پدیده عدم تحمل لاکتوز (Lactose Intolorance)

ویژگی ژنتیکی

عادت نوشیدن شیر

پاستوریزاسیون شیر

درطول فرآیند پاستوریزاسیون

برخی از روشهای پاستوریزاسیون شیر

پاستوریزاسیون Flash یا سریع

پاستوریزاسیون بر مبنای دمای پایین و زمان طولانی (L.T.L.T )

پاستوریزاسیون بر مبنای حرارت بالا و زمان کم (H.T.S.T)

استریلیزاسیون

بسته بندی شیر پاستوریزه

بسته بندی شیر استریلیزه

برخی از آزمایشات انجام شده بر روی شیر

پنیر

جداسازی چربی در شیر

اولترافیلتراسیون

هیپرفیلتراسیون یا اسمز معکوس

هموژنیزاسیون

شیر پس چرخ

سپراتور

کارخانه فرآورده های لبنی

صبح بخیر

بهشیران نمونه شرق

آدرس کارخانه

تاریخچه

خط تولید شیر پاستوریزه

خط تولید ماست

خط تولید دوغ

آزمایشات مربوط به شیر خام دریافتی

روش کار با دستگاه لاکتواسکن

آزمایشات ماست

تست کوپان

تفسیر نمونه

چند نکته مهم

آزمایشات دوغ

بسته بندی فرآورده های کارخانه لبنیات صبح بخیر

آزمایشات میکروبی

آزمایشات میکروبی شیر خام

منابع